Российский рынок вина в сегменте HoReCa демонстрирует разнонаправленную динамику: рестораны продают меньше вина, но чаще — российского. Доля отечественных игристых выросла до 59%, тихих — до 4%. На фоне общего сжатия рынка питания «вне дома» рестораны наращивают долю отечественной продукции — прежде всего в массовых позициях по бокалам и в коктейлях.
Напоминаем, злоупотребление алкогольными напитками вредит вашему здоровью. Также информируем, что данный материал не рекомендован для ознакомления лицам младше 18 лет.
Падение спроса: гости уходят в ритейл
По данным продаж за первое полугодие 2026 года, натуральные продажи тихих и игристых вин в ресторанах и кафе снизились на 13% к аналогичному периоду прошлого года. Причина — переориентация потребителя на экономию: гости чаще покупают готовую еду в магазинах или заказывают доставку, приобретая вино там же. Таким образом, общепит теряет трафик в пользу ритейла, и вино следует за общим снижением индустрии.
Эти же данные подтверждают опросы Центра изучения потребительского поведения (ЦИПП) Роскачества. На вопрос о том, где вы приобретаете вино, 14% респондентов назвали рестораны и кафе, что на 3 п.п. ниже в сравнении с аналогичным опросом 2023 года. Вместе с тем доля ответов о покупке вина в продуктовых магазинах у дома и минимаркетах выросла на 5 п.п. — до 31%, а 41–43% опрошенных приобретают вино в супермаркетах, гипермаркетах и универсамах.
Сдвиг в сторону отечественного: ставка на массовый спрос
На снижающемся рынке фиксируется структурный сдвиг: рестораны переключаются на российские вина как на более качественные в наиболее продаваемых категориях массового спроса. Доля российских игристых вин в продажах ресторанов и кафе в первом полугодии выросла до 59% — 3,7 млн бутылок. Доля российских тихих вин в HoReCa составила 4%, или 3,5 млн бутылок. В целом по объему доля отечественных вин в общепите уже превышает 40%. Практически все вино в «хаус-позициях», в основе коктейлей на игристом и в формате отелей «олл-инклюзив» — российское.
Главный драйвер сегмента — игристые: их продажи устойчиво растут (более 4,5% за январь–сентябрь) на фоне падения тихих. Российское производство закрывает 72% рыночных потребностей в этом напитке. В тихих винах сохраняется дисбаланс в пользу красного при развитии потребления белых; его компенсируют поставки из дружественных стран — прежде всего ЮАР и Чили. В полусладком сегменте (более 40% объемов внутреннего производства) импорт представлен в основном Грузией.
Ограничители роста: инерция рестораторов и цена
Несмотря на небольшой натуральный объем on-trade, сектор играет ключевую роль в формировании спроса на категорию: дегустации, мастер-классы по сочетаниям и работа сомелье — инструменты, которых почти нет у ритейла. Однако дальнейший рост доли российского вина сдерживают два фактора — ценообразование и инерция рестораторов, привыкших работать с импортом.
По мере развития программ обучения и дегустаций отечественного вина для сомелье и официантов доля российских позиций в картах растет.
Дополнительный импульс продвижению дает ежегодная акция «Дни российских вин», осенний этап которой проходит до 30 ноября включительно. В ресторанах Москвы, Ярославля, Владимира, Новороссийска, Челябинска, Калининграда, Пятигорска и других городов представлены тематические вкладки с российскими винами по акционным ценам.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
РОСКАЧЕСТВО. Портал для умного покупателя
Это автономная некоммерческая организация, которая решает разные задачи в области качества, такие как проведение исследований товаров и услуг, стандартизация, сертификация, а также информирование и защита прав потребителей. Основная задача Роскачества – повышение качества жизни граждан.
