В фитнес-среде часто можно услышать вопрос: «Что лучше выбрать — протеин или изолят?». С научной и диетологической точки зрения такая постановка вопроса не совсем корректна. Изолят — это и есть
протеин, просто одна из его форм, прошедшая максимальную степень очистки. Чтобы разобраться в отличиях, необходимо понять, как классифицируются белковые добавки.
Виды протеина
По своему происхождению протеин делится на три основные группы: молочный, растительный и яичный. Наибольшую популярность в спортивном питании получил молочный (сывороточный) протеин, который производят из сыворотки, остающейся после изготовления сыра и творога.
Именно сывороточный белок в зависимости от степени очистки делится на три типа: концентрат, изолят и гидролизат.
Что такое изолят и его ключевые отличия от концентрата
Под «обычным» протеином в большинстве случаев подразумевается именно концентрат сывороточного белка. Главные отличия изолята от концентрата заключаются в технологии производства и итоговом химическом составе.
1. Степень очистки и содержание белка
Концентрат проходит минимальную обработку и может содержать не только белок, но и жиры с клетчаткой. Изолят протеина — это сывороточный протеин, прошедший дополнительную обработку для увеличения в нем концентрации белка, которая достигает 90% и более.
2. Содержание лактозы, жиров и углеводов
Это одно из самых практических отличий для потребителей. В концентрате на порцию в 100 ккал может приходиться до 3,5 г лактозы и около 1,5 г жира. Изолят же очищается практически до нуля: содержание лактозы в нем составляет не более 1 г, а жиры и углеводы сведены к минимуму [[2]]. Это делает изолят комфортным и безопасным выбором для людей с непереносимостью лактозы.
3. Скорость усвоения
Благодаря высокой степени очистки и отсутствию жиров, замедляющих пищеварение, изолят усваивается организмом быстрее, чем концентрат. Это делает его востребованным для быстрого обеспечения мышц аминокислотами после тренировок.
4. Цена
Более сложный и многоступенчатый процесс фильтрации делает производство изолята дороже. Соответственно, его рыночная стоимость будет выше, чем у концентрата.
Рекомендации по выбору
Эксперты Роскачества подчеркивают, что выбор между концентратом и изолятом зависит от целей и индивидуальных особенностей организма.
-
Концентрат является отличным и экономически выгодным выбором для большинства людей. На 30 г продукта в нем приходится 22–24 г чистого белка, чего вполне достаточно для эффективного набора мышечной массы.
- Изолят эксперты называют наиболее качественным белком, поскольку он может вообще не содержать примесей . Он рекомендован тем, кто соблюдает строгую низкокалорийную диету («сушку»), имеет повышенные требования к скорости усвоения или страдает от непереносимости лактозы.
Вывод
Формулируя вопрос «чем отличается изолят от протеина», правильнее говорить о сравнении изолята и концентрата сывороточного протеина. Изолят — это более очищенная, быстрая и дорогая форма того же самого белка. Обе формы являются рабочими и эффективными инструментами в спортивном питании, а их выбор должен опираться на индивидуальные цели, бюджет и особенности пищеварения.
