Наталья Филатова
эксперт Роскачества, главный редактор портала для умного покупателя
rskrf.ru
— Щавелевый суп — хит весенне-летнего сезона. Кислинка этого зеленого супа освежает и отлично вписывается в меню, когда, например в жару, хочется чего-то легкого, но сытного.
Помимо яркого вкуса, это настоящий витаминный заряд: щавель богат железом, а в сочетании с бульоном и яйцом такой обед отлично восстанавливает силы. Однако есть нюанс: из-за высокой концентрации щавелевой кислоты этот суп не стоит часто есть людям с проблемами почек или с подагрой.
Важно! Не варите щавель дольше пары минут, иначе он потеряет цвет. Бросайте его в самом конце. Ну а подавать такой суп лучше всего со сметаной и половинкой крутого яйца — это классика.
Рецепты
Щавелевая «окрошка» на кефире
Этот суп не требует варки. Нужно только нарезать все ингредиенты, добавить специи и залить кефиром или айраном. Важно, чтобы при подаче суп был холодным.
Ингредиенты: 200 г щавеля, небольшой пучок зеленого лука и укропа, 1,5 л холодного кефира или айрана, 3 огурца среднего размера, соль и молотый черный перец (по вкусу), яйца (по желанию).
Приготовление
- Огурцы вымойте и нарежьте кружками, а затем тонкими полосками .
-
Зелень промойте. Лук и укроп мелко нашинкуйте. Щавель нарежьте немного покрупнее.
-
Переложите огурцы и зелень в глубокую миску. Посолите и поперчите, перемешайте.
-
Влейте холодный кефир и еще раз перемешайте. Можно подавать сразу или убрать в холодильник на 10–15 минут, чтобы вкусы объединились.
-
По вкусу добавьте сваренное вкрутую яйцо.
Холодник с щавелем и свекольной ботвой
Ингредиенты: 1 л воды, 1 свекла, пучок свекольной ботвы, пучок щавеля, небольшие пучки зеленого лука, петрушки и укропа, 10 шт редиса, 3 яйца, 1 огурец, 0,5 л кефира, соль (по вскусу).
Приготовление
- Свеклу помойте, залейте водой и поставьте вариться до мягкости. Готовую свеклу остудите, очистите и натрите на терке или мелко нарежьте.
-
Свекольную ботву и щавель нарежьте не очень мелко. Положите в кастрюлю, залейте кипятком. Добавьте туда же натертую свеклу. Доведите все до кипения, снимите с огня и охладите.
-
Отварите яйца вкрутую, остудите, очистите и нарежьте.
-
Зеленый лук, петрушку и укроп промойте и измельчите.
-
Огурец и редис промойте, обрежьте хвостики и натрите на терке (или мелко нарежьте). Все ингредиенты смешайте с остывшим отваром. Добавьте кефир, перемешайте и посолите по вкусу.
-
Поставьте блюдо в холодильник на полчаса. Подавайте охлажденным.
Нежный щавелевый суп с яичной заправкой
В этом супе яйца не варят отдельно, а взбивают и тонкой струйкой вливают прямо в кастрюлю. Благодаря такой яичной заправке бульон приобретает бархатистый вкус.
Ингредиенты: 300 г щавеля, 2 л бульона (овощной, куриный, говяжий или просто вода), 500 г картофеля, 1 луковица, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и черный молотый перец (по вкусу).
Приготовление
- Налейте в кастрюлю бульон или воду, доведите до кипения.
-
Картофель очистите, нарежьте кубиками добавьте в кипящую воду. Посолите. Варите до готовности.
-
Очистите лук и мелко нарежьте. В сковороде растопите сливочное масло. На среднем огне обжарьте лук до прозрачности. Переложите поджарку в суп. Варите 2-3 минуты.
-
Щавель вымойте, удалите жесткие стебли и крупно нарежьте. Добавьте в суп и варите 2 минуты.
-
Яйца разбейте в миску и взбейте вилкой до однородности.
-
Уменьшите огонь до минимума. Тонкой струйкой влейте яйца в суп, непрерывно помешивая. Они должны свернуться в мягкие хлопья и нити. Снимите с огня. Подавайте суп горячим.
Щи из щавеля и крапивы
Ингредиенты: по пучку щавеля и крапивы, пучок зеленого лука, 1 луковица (мелко нарезать), 1 морковь (натереть или нарезать соломкой), 3 клубня картофеля, 2 л бульона (овощной, куриный, говяжий или просто вода), черный перец горошком, лавровый лист, соль.
Для подачи: отварные яйца, сметана
Приготовление
- Обдайте крапиву крутым кипятком, затем порубите. Поставьте на огонь воду/бульон.
-
Зажарка: пассеруем лук на растительном масле для жарки, добавляем морковь, обжариваем до золотистого цвета. В сковороду добавьте крапиву, слегка потушите.
-
В кипящий бульон выложите нарезанную произвольно картошку, варите примерно 6 минут до мягкости картофеля. Также выложите в суп обжаренные овощи, добавьте лавровый лист, перец горошком, подсолите по вкусу.
-
Щавель и зеленый лук промойте и порежьте, добавьте в конце к супу. Слегка проварите и подавайте со сметаной и половинкой яйца на каждую порцию.
Видео приготовления щей из щавеля и крапивы смотрите ниже.
Фото сгенерировано: chatgpt
