Что это за продукт?
— Какао-масло получают из семян какао-дерева. После сбора плоды вскрывают, извлекают бобы, подвергают их ферментации, сушке и дальнейшей переработке. На определенном этапе из измельченных какао-бобов отделяют жирную фракцию — именно она и представляет собой какао-масло.
В зависимости от технологии производства продукт может быть натуральным, дезодорированным или подвергаться дополнительной очистке. Натуральное какао-масло сохраняет характерный запах шоколада и какао-бобов, а аромат напоминает белый (молочный) шоколад. Дезодорированный вариант имеет значительно менее выраженный аромат и чаще используется там, где запах сырья нежелателен.
Следует отметить, что какао-масло — это 100% растительный жир, получаемый из какао-бобов. Это безопасный для употребления в пищу продукт, если у вас нет индивидуальной непереносимости или аллергии. У какао масла высокая калорийность — это самый важный нюанс. Энергетическая ценность на 100 г продукта составляет около 899 ккал. Поэтому какао-масло — это не продукт для «поедания ложками», а скорее добавка или ингредиент.
И, наконец, важная особенность какао-масла — его физические свойства. Оно достаточно твердое при обычной комнатной температуре, но начинает плавиться примерно при температуре тела.
Химический состав
Основу какао-масла составляют триглицериды — соединения глицерина и жирных кислот. В нем преобладают насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты.
К основным компонентам так же относятся стеариновая, олеиновая и пальмитиновая кислоты. Также присутствуют небольшие количества других жирных кислот. Кроме триглицеридов, натуральное какао-масло содержит небольшое количество минорных компонентов. Среди них можно встретить витамин Е и другие соединения с антиоксидантными свойствами, хотя концентрация таких веществ значительно зависит от степени обработки продукта.
Само какао-масло не следует путать с какао-порошком. В порошке сохраняются значительные количества белка, пищевых волокон, минералов и полифенолов какао, тогда как при получении масла большая часть этих компонентов отделяется вместе с обезжиренной частью какао-бобов.
Польза и профилактика болезней
Главное преимущество какао-масла в питании — наличие жиров, которые являются концентрированным источником энергии и необходимы организму для нормального функционирования клеточных мембран.
Однако говорить о какао-масле как о продукте, который способен лечить заболевания, было бы неправильно. Корректнее рассматривать его как один из источников пищевых жиров, который может присутствовать в сбалансированном рационе.
Кому не рекомендуется какао-масло?
В первую очередь это касается людей с заболеваниями, при которых врач рекомендовал уменьшить количество насыщенных жиров в рационе. Например, при некоторых нарушениях липидного обмена.
Людям с избыточной массой тела и тем, кто находится на диете с контролируемой калорийностью, также стоит учитывать энергетическую ценность продукта. Исключать какао-масло полностью необязательно, но добавлять его в блюда в больших количествах без учета калорийности не стоит.
При наличии хронических заболеваний, нарушений обмена веществ или необходимости лечебной диеты рацион лучше согласовывать с врачом.
Применение в косметологии
Как выбрать какао-масло?
Натуральное нерафинированное масло обычно обладает выраженным ароматом какао. Цвет может варьироваться от светло-кремового до желтоватого. Не стоит считать белоснежный цвет обязательным признаком высокого качества. Слишком сильная очистка может уменьшать количество некоторых естественных сопутствующих веществ и одновременно практически полностью убирать характерный аромат.
Для косметики также желательно выбирать продукт от производителя, который указывает происхождение сырья, способ обработки и условия хранения.
Как хранить какао-масло?
Какао-масло достаточно устойчиво к окислению по сравнению с некоторыми более ненасыщенными растительными маслами. Тем не менее неправильное хранение может ухудшить его качество.
Лучше всего держать продукт в плотно закрытой упаковке, защищенной от прямого солнечного света, влаги и сильного нагревания.
Постоянно хранить масло в тепле нежелательно: оно будет многократно плавиться и застывать, из-за чего может измениться его структура.
Холодильник тоже не всегда необходим. Более того, после хранения в холодильнике масло становится очень твердым, и пользоваться им неудобно. Если производитель не рекомендует иное, то достаточно прохладного шкафа вдали от батарей и солнечного света.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли есть какао-масло?
Да, если речь идет о продукте, предназначенном для пищевого употребления. Однако это практически чистый жир с высокой энергетической ценностью, поэтому употреблять его большими порциями не стоит.
Можно ли использовать пищевое какао-масло для кожи?
Если продукт чистый и не содержит посторонних добавок, технически его можно использовать на коже. Однако косметическое сырье и пищевой продукт могут отличаться по степени очистки, требованиям к производству и удобству применения. Для регулярного ухода лучше выбирать средство, предназначенное именно для косметических целей.
Помогает ли какао-масло от растяжек?
Какао-масло хорошо смягчает кожу и может уменьшать ощущение сухости, но убедительных доказательств того, что оно способно предотвратить или удалить растяжки, недостаточно. Формирование стрий связано прежде всего с изменениями глубоких слоев кожи, поэтому обычный жир не может гарантированно устранить их.
Правда ли, что какао-масло омолаживает кожу?
Оно может улучшать внешний вид сухой кожи за счет смягчения и уменьшения потери влаги. Однако называть его полноценным антивозрастным средством неправильно. Для профилактики фотостарения гораздо важнее регулярная защита от ультрафиолета, а для коррекции возрастных изменений используются косметические компоненты с доказанной эффективностью.
Можно ли наносить какао-масло на лицо каждый день?
Это зависит от типа кожи. При очень сухой коже небольшое количество может оказаться комфортным. При жирной или склонной к появлению комедонов коже плотное масло способно не понравиться и потенциально усугубить ощущение жирности. Поэтому лучше начать с небольшого участка.
Можно ли использовать какао-масло для волос?
Да. Оно особенно подходит для сухих и жестких волос, которым требуется дополнительное смягчение. Но наносить его следует умеренно: избыток масла способен утяжелить волосы и сделать их визуально грязными.
Что полезнее: какао-масло или какао-порошок?
Это разные продукты с совершенно разными свойствами. Какао-порошок содержит больше белка, пищевых волокон и полифенольных соединений, тогда как какао-масло преимущественно состоит из жиров и является более калорийным. Поэтому нельзя назвать один продукт однозначно «полезнее» другого — все зависит от цели.
Можно ли заменить им сливочное масло?
В некоторых рецептах — да, особенно при приготовлении десертов. Но свойства жиров различаются, поэтому полная замена не всегда дает такой же вкус и текстуру.
Почему какао-масло твердое, если это растительный жир?
Твердость объясняется его жирнокислотным составом и особенностями кристаллической структуры. В нем достаточно насыщенных жирных кислот, поэтому при комнатной температуре продукт остается твердым.
Можно ли хранить какао-масло в холодильнике?
Можно, если это разрешено производителем, однако необходимости в этом обычно нет. Достаточно прохладного темного места.
Фото сгенерировано: chatgpt
