Почему маринованный имбирь способен ускорить обмен веществ? В каких случаях он противопоказан и чем грозит его переизбыток в рационе? Как выбрать действительно полезный продукт в магазине и ресторане? В этой статье эксперты Роскачества расскажут о том, что стоит знать о маринованном имбире.
Как еще называют маринованный имбирь
— Маринованный имбирь также известен под названием «гари» или «бени-сега». Гари — это тонко нарезанный молодой корень имбиря, маринованный в смеси рисового уксуса, сахара и соли, бледно-розового цвета. Обычно его подают к суши и роллам. Несмотря на «маринованную» форму, он сохраняет многие полезные свойства свежего имбиря, а некоторые из них даже более выражены благодаря ферментации.
Бени-сега — это также тонко нарезанный корень имбиря, который маринуют с добавлением сока сливы умэ, поэтому такой имбирь чаще всего ярко-розового цвета. Бени-сега обычно подают к мясным блюдам.
Полезные свойства маринованного имбиря
Для пищеварения и метаболизма
Стимуляция выработки пищеварительных ферментов. Имбирь активирует секрецию ферментов: амилазы, липазы и пептидазы. Это помогает более эффективно переваривать углеводы, жиры и белки, снижая ощущение тяжести после еды, — объясняет Сюракшина.
Уменьшение метеоризма и вздутия. В маринованном имбире имеются гингеролы и шогаолы — они способствуют расслаблению гладкой мускулатуры кишечника, снижая газообразование и дискомфорт.
Противорвотное действие. Имбирь активно применяется при укачивании и медикаментозных тошнотах: его компоненты блокируют серотониновые рецепторы в желудочно-кишечном тракте, снижая тошноту. Маринованный вариант сохраняет эти эффекты и удобен в использовании после приема пищи.
Ускорение обмена веществ. Имбирь влияет на термогенез (разогревание организма), активируя ряд ферментов, связанных со сжиганием калорий. Постоянное употребление даже небольших порций маринованного имбиря стимулирует метаболизм.
Для иммунитета и борьбы с воспалениями
Антиоксидантное действие. Имбирь содержит фенольные и полифенольные соединения: гингерол, шогаол, зингиберен. Они нейтрализуют свободные радикалы, защищая клетки от окислительного стресса.
Противовоспалительное влияние. Имбирь уменьшает выработку провоспалительных цитокинов (например, IL-1, TNF‑α), что помогает снизить хроническое и острое воспаление в организме.
Активация иммунной системы. Закуска стимулирует фагоцитарную активность макрофагов и активность NK-клеток, повышая иммунную защиту. Регулярное употребление помогает организму быстрее и эффективнее реагировать на инфекции.
Для сердечно-сосудистой и кровеносной системы
Снижение уровня холестерина. Фенольные соединения в имбире способствуют снижению уровня «плохого» холестерина LDL и триглицеридов, одновременно повышая «хороший» HDL.
Снижение артериального давления. Благодаря сосудорасширяющему эффекту имбирь помогает расслабить стенки артерий, что улучшает кровообращение и снижает
Составная часть гемоглобина. Железо является ключевым компонентом гемоглобина — белка, содержащегося в красных кровяных клетках, который отвечает за транспортировку кислорода от легких к тканям и органам. Без достаточного количества железа организм не может производить необходимое количество гемоглобина, что может привести к анемии.
Для похудения
Термогенный эффект. Имбирь, благодаря наличию в составе гингерола и шогаола, ускоряет обмен веществ и повышает энергозатраты, разгоняя метаболизм даже в состоянии покоя.
Снижение аппетита. Имбирь способствует более быстрой сатурации: за счет этого человек съедает меньше без ощущения дискомфорта.
Детокс-эффект. Стимуляция пищеварения и улучшенное выведение шлаков способствуют очистке организма, избавлению от избыточной жидкости и ощущению легкости.
Возможный вред и противопоказания
Маринованный имбирь известен не только своим ярким вкусом и способностью дополнять блюда азиатской кухни, но и как продукт с оздоравливающим потенциалом. Однако, несмотря на репутацию суперфуда, употребление имбиря — особенно в маринованном виде — подходит далеко не всем. Есть состояния и заболевания, при которых он может быть не просто бесполезен, а вреден.
Заболевания желудочно-кишечного тракта
Маринованный имбирь содержит уксус, а также часто — сахар, соль и специи, усиливающие раздражение слизистых оболочек. Поэтому при следующих состояниях его лучше исключить:
Язва желудка и двенадцатиперстной кишки. Активные вещества имбиря (в первую очередь гингерол и шогаол) стимулируют секрецию желудочного сока и увеличивают кислотность. Это может усугубить язвенный процесс, вызвать жжение, боль и даже кровотечение.
Гастрит с повышенной кислотностью. Здесь эффект аналогичен — усиление кислотности может привести к обострению заболевания.
Рефлюкс-эзофагит (ГЭРБ). Из-за усиленного выделения желудочного сока и раздражающего действия уксуса возможно усиление симптомов: изжоги, отрыжки, воспаления пищевода.
Сердечно-сосудистые заболевания
Имбирь способен расширять сосуды и снижать давление. Для здорового человека — плюс, а вот при некоторых заболеваниях — риск:
Гипотония. У людей с пониженным артериальным давлением употребление имбиря может вызывать слабость, головокружение, обмороки.
Серьезные формы аритмий и ИБС. Имбирь влияет на сердечную проводимость, и при нестабильной работе сердца это может усугубить ситуацию.
Приемы антикоагулянтов. Имбирь сам по себе имеет разжижающее кровь действие, а в сочетании с препаратами может привести к опасным кровотечениям.
Беременность и кормление грудью
Хотя свежий имбирь нередко рекомендуют от тошноты в первом триместре, маринованный — совсем другое дело:
Уксус и пряности в составе раздражают ЖКТ, который и так у многих беременных работает нестабильно.
При кормлении грудью компоненты имбиря могут изменить вкус молока, вызвав отказ младенца от груди.
Аллергия и индивидуальная непереносимость
Имбирь — активный аллерген. Возможны:
кожные высыпания,
зуд и покраснение,
отек слизистых,
расстройства пищеварения.
Маринованный имбирь также может содержать сульфиты — вещества, вызывающие аллергические реакции у чувствительных людей.
Даже у здорового человека избыточное потребление может привести к:
проблемам с ЖКТ: изжога, тошнота, диарея, боли в животе;
нарушению электролитного баланса: особенно при обезвоживании;
повышенной возбудимости: имбирь стимулирует ЦНС, и при переедании возможны бессонница, тревожность;
раздражению почек: при злоупотреблении активизируются мочегонные процессы, что может спровоцировать дискомфорт при наличии камней или воспаления.
Как выбрать и хранить маринованный имбирь
Выбор качественного маринованного имбиря и умелое хранение помогут сохранить его вкус, свежесть и пользу.
Выбор в магазине
Внешний вид. Идеальный цвет может варьировать от нежно‑ до ярко‑розового, а сам имбирь должен представлять собой тонкие полупрозрачные слайсы. Слишком яркий красный оттенок может быть признаком использования искусственных красителей. Наличие мутности, отдельные потемнения лепестков имбиря сигнализируют о низком качестве продукта (от его употребления лучше отказаться).
Состав. В составе должны присутствовать только: имбирь, рисовый уксус, сахар (реже — фруктоза), вода, соль.
Форма упаковки. По возможности отдавайте предпочтение стеклянным банкам. Они не взаимодействуют с содержимым и не искажают вкус имбиря. Упаковка должна быть герметичной, без повреждений.
Хранение дома
Целая (неоткрытая) упаковка.
Хранить в сухом прохладном месте, вдали от прямого солнца и сильных запахов.
Температура должна варьировать от 4 до 25 °C, избегайте резких колебаний.
После вскрытия упаковки
Обязательно плотно закрывать крышку.
Хранить в холодильнике при 2–6 °C.
Не оставлять в жарком месте (у плиты, у батареи) — это ускоряет потерю качества.
Дополнительные советы
Используйте чистую ложку/щипцы: это предотвратит занос бактерий, плесени и продлит срок хранения.
Не оставляйте ложку или палочку в банке — это тоже источник загрязнения.
Имбирь в одноразовых контейнерах
Отдельно следует рассказать о всеми любимых контейнерах с имбирем, доставляемых вместе с суши. Почему не следует хранить имбирь в таких контейнерах?
Пластиковые контейнеры, особенно одноразовые, негерметичны и не предназначены для длительного хранения продуктов с высокой кислотностью и влагой. Это может привести к размножению бактерий при нарушении температурного режима (например, если забыть в комнате), а также порче продукта — маринад теряет свои свойства, имбирь становится вялым, меняет цвет и вкус.
Если все же вы заказали больше имбиря к роллам, чем смогли съесть, и выбрасывать продукт вам уж очень не хочется, переложите имбирь из пластика в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в холодильнике не дольше 5–7 дней. Если маринад мутнеет или появляется неприятный запах — продукт следует выбросить.
Фото сгенерировано: klingai
