Рисовый молочный напиток — это растительный продукт, который все больше завоевывает внимание тех, кто ищет альтернативы традиционному коровьему молоку. Он не содержит лактозы, подходит для веганов и людей с непереносимостью молочных продуктов, обладает приятным нежным вкусом и разнообразными полезными свойствами.
В новой статье эксперты Роскачества подробно разберут процесс производства, состав и пищевую ценность напитка, расскажут о его пользе и возможном вреде, а также поделятся полезными советами о том, как выбрать качественный продукт, правильно его употреблять и хранить.
Роскачество исследовало растительные напитки.
Изготовление и состав рисового молочного напитка
— Рисовый молочный напиток, или, как его еще называют, «рисовое молоко», начал набирать популярность в конце XX века, когда мир стал активнее искать растительные альтернативы коровьему молоку. Впервые напиток начали производить в странах Азии — там, где рис традиционно занимает важное место в рационе. Заметили, что отвар риса с водой приобретает приятный мягкий вкус и легкую кремовую текстуру. Со временем технологию усовершенствовали: вареный рис начали измельчать, фильтровать и обогащать витаминами и кальцием, превращая его в полноценный напиток. Уже к 1990-м годам рисовый напиток стал популярным среди веганов, людей с лактозной непереносимостью и тех, кто следит за своим питанием.
Сегодня «рисовое молоко» выпускается в различных вариантах — с ванилью, шоколадом, без сахара — и используется не только как напиток, но и как основа для каш, смузи и выпечки.
Технология производства
Рисовый молочный напиток производится из цельного риса, чаще всего белого шлифованного, но иногда и из коричневого — для более выраженной питательной ценности. Технология включает несколько этапов:
Подготовка сырья. Рис тщательно промывают, чтобы удалить пыль и примеси. Иногда рис замачивают для размягчения крахмала.
Варка или паровая обработка. Рис варят в воде или подвергают обработке паром, чтобы крахмал стал более доступным для извлечения.
Измельчение. Вареный рис перемалывают или измельчают в блендере с добавлением воды, создавая однородную суспензию.
Процеживание. Смесь фильтруют через мелкое сито или марлю, отделяя жидкость от рисового жмыха. Жмых обычно используют как корм для животных или для других пищевых продуктов.
Гомогенизация. Для улучшения текстуры и предотвращения расслоения напиток подвергается гомогенизации — интенсивному смешиванию, которое равномерно распределяет частицы по жидкости.
Пастеризация. Готовый напиток нагревают для уничтожения бактерий и увеличения срока хранения.
Обогащение и фасовка. На этом этапе могут добавлять витамины, минералы, растительные масла, подсластители или ароматизаторы. Готовый продукт разливают в упаковки и герметично закрывают.
Состав
Классический рисовый молочный напиток состоит из:
Воды — около 90% объема.
Рисового экстракта или муки — источник углеводов, в основном крахмала.
Растительных масел — для улучшения текстуры и калорийности (чаще подсолнечное, рапсовое).
Витаминов и минералов — кальций, витамин D, витамины В2 и B12, железо (иногда добавляются искусственно, чтобы напиток был питательнее).
Подсластителей — сахар, сиропы, иногда мед (опционально).
Соли — для вкусового баланса.
Консервантов и стабилизаторов — чтобы увеличить срок хранения и сохранить однородность.
Витамины и минералы
Кальций (если обогащен)
Витамин D
Витамины В2 и В12
Рисовый напиток считается легкоусвояемым продуктом. Он почти не содержит белков и жиров, зато богат углеводами — легкой и быстрой энергией для организма.
Полезные свойства рисового молочного напитка
Для пищеварения
Рисовый напиток лишен лактозы — сахара, который у многих вызывает вздутие, газообразование и боли. Он отлично подходит людям с непереносимостью молочного сахара и аллергией на молочный белок.
Крахмал из риса способствует мягкому пищеварению, обеспечивая стабильный приток энергии, не раздражая слизистую желудка и кишечника.
Растворимые пищевые волокна, содержащиеся в рисе, стимулируют рост полезной микрофлоры кишечника, улучшая перистальтику и общее состояние ЖКТ.
Для сердечно-сосудистой системы
Рисовый напиток содержит минимальное количество насыщенных жиров и, в отличие от коровьего молока, не содержит холестерина. Это благоприятно для здоровья сердца: снижается риск атеросклероза, гипертонии и других заболеваний сосудов.
Если напиток обогащен полезными растительными маслами, он снабжает организм ненасыщенными жирными кислотами омега-6, которые помогают регулировать уровень липидов в крови и поддерживают эластичность сосудов.
Антиоксиданты, такие как фенольные соединения и токоферолы, защищают сосудистую стенку от повреждений, уменьшая воспаление и окислительный стресс.
Для нервной системы
Рисовый напиток обогащен витаминами группы В, которые важны для метаболизма нервных клеток. Они улучшают передачу нервных импульсов, снижают усталость, повышают концентрацию внимания и память.
Углеводы из риса обеспечивают мозг быстрой энергией, поддерживая его активность в течение дня.
В дополнение гипоаллергенность продукта снижает стрессовую реакцию организма, улучшая психоэмоциональное состояние.
Дополнительные эффекты
Гипоаллергенность — минимизирует риск аллергий и пищевой непереносимости.
Веганский продукт — не содержит компонентов животного происхождения, что важно для веганов и людей, придерживающихся экологичного образа жизни.
Подходит для детей и пожилых людей — благодаря легкой усвояемости и отсутствию аллергенов.
Возможный вред и противопоказания
Высокий гликемический индекс. Рисовый напиток содержит значительное количество крахмала и сахаров, которые быстро повышают уровень глюкозы в крови.
Поэтому людям с диабетом и нарушениями углеводного обмена рекомендуется либо ограничить потребление, либо выбирать варианты без добавленных сахаров.
Резкие скачки инсулина могут вызывать быстрое чувство голода и дискомфорт.
Низкое содержание белка. Рисовый напиток практически не содержит белка, что делает его неполноценным источником аминокислот.
Спортсменам, детям, беременным и пожилым людям следует учитывать этот факт и дополнять рацион другими белковыми продуктами.
Противопоказания при заболеваниях почек. При хронических заболеваниях почек из-за содержания углеводов и некоторых минералов напиток может создавать дополнительную нагрузку на органы.
Индивидуальная непереносимость добавок. Людям с чувствительностью к консервантам и стабилизаторам стоит внимательно изучать состав и выбирать натуральные варианты без лишних химических добавок.
Заболевания ЖКТ. Синдром раздраженного кишечника (СРК) — у некоторых людей рис вызывает вздутие и метеоризм, особенно если напиток содержит добавленный сахар или ароматизаторы.
Диарея и острые кишечные инфекции — рисовое молоко обладает слабым вяжущим эффектом, но в период острого расстройства пищеварения может не дать организму достаточно питательных веществ, особенно если оно заменяет полноценную пищу.
Повышенная кислотность желудка — хотя сам напиток не кислый, добавки и ароматизаторы могут раздражать слизистую желудка.
Как выбрать качественный рисовый напиток?
Внешний вид и консистенция
Качественный напиток имеет однородный молочно-белый цвет с легкой кремовой текстурой.
Водянистость, осадок или сгустки говорят о низком качестве или нарушении условий хранения.
Запах должен быть свежим, без кислых или химических ноток.
Вкус
Легкий сладковатый вкус со злаковыми нотами — признак хорошего продукта.
Отсутствие горечи и кислоты — важный показатель свежести.
Употребление
Можно пить как самостоятельный напиток, добавлять в кофе, чай, смузи, каши и выпечку.
Рекомендуется употреблять свежим, в течение 2–3 дней после вскрытия упаковки.
Хранение
Хранить в холодильнике при температуре +2…+6 °C.
Не использовать после истечения срока годности.
Не оставлять напиток при комнатной температуре более чем на два часа.
Лайфхаки
Отдавайте предпочтение продуктам без сахара или с минимальным его количеством.
Ищите напитки с обогащением витаминами и минералами.
Для домашнего приготовления используйте цельнозерновой рис, измельчайте и процеживайте смесь.
Смешивайте рисовый напиток с другими растительными альтернативами (миндальным, овсяным) для улучшения вкуса и баланса нутриентов.
Применение рисового молочного напитка
В кулинарии
Рисовый напиток отлично подходит для приготовления утренних каш — он придает блюдам мягкость и сладость, не перегружая вкус.
Его добавляют в смузи, коктейли и десерты, где нужна жидкая основа с нейтральным вкусом.
Выпечка с рисовым напитком получается более воздушной и мягкой, особенно в сочетании с растительными маслами.
Можно использовать для приготовления соусов, супов и даже в кофе или чае — напиток хорошо растворяется и не сворачивается при нагревании.
В косметологии
Рисовый напиток иногда используют в домашних косметических масках для лица и волос.
Он обладает увлажняющими и смягчающими свойствами, помогает улучшить тонус кожи и придать волосам блеск.
Рисовый молочный напиток — универсальный и полезный продукт с широким спектром применения. Он станет отличным выбором для тех, кто хочет разнообразить питание и сохранить здоровье, при этом получая натуральный и вкусный напиток без лактозы и животных компонентов.
