Можно ли доверять надписи «без глютена» на упаковке? Роскачество исследовало 29 товаров 21 торговой марки — макароны, печенье, хлебцы, овсяные хлопья и муку. В исследование вошли как российские, так и итальянские товары. Узнайте, каким оказалось реальное содержание глютена в популярных безглютеновых продуктах; насколько опасны следы глютена; чем отличается сертифицированное безглютеновое питание от маркетингового хода; кому действительно нужна безглютеновая диета, а кому от нее лучше отказаться.
Что такое глютен и почему мы отправили на экспертизу товары с надписью «без глютена»?
Глютен, или клейковина, — это сложный белок, который содержится в пшенице, ржи и ячмене. Именно он делает хлеб пышным, а макароны упругими. Для большинства людей глютен безопасен и даже полезен: цельнозерновые продукты снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2-го типа, служат источником клетчатки, витаминов группы В и макро- и микроэлементов.
Однако примерно у 1% населения мира диагностируется целиакия — аутоиммунное наследственное заболевание, при котором глютен вызывает реакцию, разрушающую ворсинки тонкого кишечника.
Иммунная система реагирует на глютен как на врага — ошибочно атакует собственные клетки кишечника, при этом ворсинки разрушаются, начинается воспаление и нарушается всасывание питательных веществ.
Реальная распространенность целиакии выше. Серологические тесты выявляют антитела у 1,4% людей. У детей диагностируют целиакию чаще, чем у взрослых (0,9% vs 0,5%). Единственное лечение — полный и пожизненный отказ от глютена. Кроме того, существуют аллергия на пшеницу и нецелиакийная чувствительность к глютену, при которых продукты с этим белком тоже вызывают неприятные симптомы.
— Целиакия коварна своей маскировкой. У одного человека она даёт о себе знать классическими болями в животе и диареей, у другого — только хронической усталостью и анемией, а у третьего — частыми переломами из-за снижения плотности костей. Кто-то страдает от отсутствия аппетита, кто-то, наоборот, испытывает гипераппетит. Возможны отставание в весе и росте у детей, боли в костях, кожный зуд, аллергические поражения кожи и дыхательных путей, частые вирусные инфекции, носовые кровотечения, а в редких случаях — даже ожирение. У пациентов с целиакией нередко наблюдаются апатия, депрессия, сильные головные боли и мигрени. Именно из-за такого разнообразия симптомов, которые могут быть свойственны и другим заболеваниям, целиакию трудно диагностировать. Дети и взрослые годами могут наблюдаться у гастроэнтеролога, эндокринолога, дерматолога, аллерголога, ортопеда, гематолога, инфекциониста и даже психиатра, но при этом продолжать есть глютен, не зная истинной причины своего состояния.
По данным опроса аудитории Роскачества, проведенного в марте 2026 года, 88% респондентов покупают безглютеновые продукты, причем 81% делают это именно из-за непереносимости глютена. Рынок безглютеновой продукции растет в среднем на 8–10% в год, и в 2024 году только в России количество покупок таких товаров увеличилось на 80% по сравнению с предыдущим годом. Чаще всего у покупателей безглютеновых продуктов нет медицинских показаний — они лишь следуют моде на здоровое питание.
И здесь возникает важный вопрос: насколько можно доверять надписи «без глютена» на упаковке?
Маркетинг или особые свойства?
Для пищевой продукции, содержащей зерновые компоненты, допускается размещать надпись «Не содержит глютена» только в случае, если не использовались зерновые компоненты, содержащие глютен, или глютен был удален (пункт 16 раздела 4.4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»).
Надпись «без глютена» на упаковке сама по себе не требует свидетельства о государственной регистрации (СГР), если продукт не позиционируется как специализированное лечебное или профилактическое питание. Однако это не означает, что производитель может добавлять такую надпись на упаковку бесконтрольно.
— Согласно ТР ТС 022/2011 о маркировке, такая надпись — это не просто маркетинговый слоган, а заявленное свойство продукта, особое свойство. Производитель обязан это свойство подтвердить. Для этого нужно провести лабораторные испытания и получить протокол, где будет зафиксировано, что содержание глютена не превышает допустимого уровня (не более 20 мг/кг).
При этом важно различать три уровня подтверждения:
Подытожим. Для обычной продукции с маркировкой «без глютена» обязательны: декларация о соответствии (подтверждающая безопасность продукта) + добровольный сертификат (подтверждающий заявленное особое свойство продукта). Одной декларации недостаточно — она не доказывает отсутствие глютена, в неё особые свойства не вносятся.
— Без документального подтверждения наносить маркировку нельзя, — дополняет Олеся Махова. — Это вводит потребителя в заблуждение, и за это предусмотрена ответственность (административная по КоАП РФ, а также гражданская, если покупатель понесёт ущерб).
Мы решили проверить: действительно ли на полках магазинов лежат продукты, которые можно смело рекомендовать людям с целиакией? Или надпись «без глютена» — всего лишь маркетинговый ход?
Исследована продукция без глютена — 29 товаров 21 торговой марки (далее — ТМ) в 5 категориях: макаронные изделия (7 товаров), печенье (7 товаров), хлебцы (6 товаров), овсяные хлопья (5 товаров) и мука (4 товара). При этом 2 ТМ из исследованных являются специализированными пищевыми продуктами диетического (профилактического) питания — хлебцы гречневые с витаминами (ТМ Dr. Körner) и кукурузно-рисовые с прованскими травами (ТМ ВкусВилл).
Закупочная стоимость товаров — от 22,99 до 633,32 руб. за упаковку (в исследовании принимала участие продукция с разным весом, от 60 г до 600 г).
Регионы производства:
Нормативные документы:
Мы проверяли только один, но самый важный показатель — содержание глютена. Метод исследования — иммуноферментный анализ (ИФА) с использованием набора реагентов «ГЛИАДИН-ИФА». Этот метод позволяет обнаруживать глютен в концентрациях ниже 2,0 мг/кг.
Все образцы оценивались по норме Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 027/2012: уровень глютена в готовой к употреблению продукции, маркированной как «безглютеновая», не должен превышать 20 мг/кг (20 ppm). Аналогичные требования содержатся в стандарте Роскачества СТО 46429990-245-2026, разработанном на основе норм Кодекса Алиментариус.
Этот порог выбран не случайно — он основан на научных исследованиях и является международным компромиссом между безопасностью и технологическими возможностями производства.
Важно: До 20 мг/кг — это концентрация, а не абсолютная доза. Порог до 20 мг/кг — это безопасный уровень для большинства людей с целиакией при обычном рационе, подтвержденный международными стандартами и клиническими исследованиями.
Результат оказался обнадеживающим: все 29 исследованных товаров соответствуют требованиям по содержанию глютена. Ни один образец не превысил допустимый уровень до 20 мг/кг. Более того, в 26 из 29 товаров глютен не был обнаружен вовсе (менее 2,0 мг/кг, ниже предела обнаружения метода).
В трех образцах были выявлены следы глютена, но все они находятся в пределах нормативов ТР ТС 027 и не представляют угрозы для здоровья людей с целиакией:
Ниже представлены результаты по каждой категории.
| Торговая марка | Производитель / Изготовитель | Наименование продукции | Содержание глютена |
|---|---|---|---|
| Ozon fresh | ООО «Макаронная фабрика «АМЕРИЯ» (Курская обл., г. Курчатов) | Макароны из нутовой муки №3 спагетти | Менее 2,0 мг/кг |
| La Molisana | La Molisana S.p.A (Италия) | Спагетти без глютена многозерновые | Менее 2,0 мг/кг |
| Federici | ООО «Макаронная фабрика «АМЕРИЯ» (Курская обл., г. Курчатов) | Макароны из красной чечевицы №3 спагетти | Менее 2,0 мг/кг |
| Азбука life | ООО «МФ «АМЕРИЯ» (Курская обл., г. Курчатов) | Макароны из гречневой муки №12 лапша длинная | Менее 2,0 мг/кг |
| Barilla | Andriani SpA (Италия) | Спагетти из кукурузной и рисовой муки | Менее 2,0 мг/кг |
| ВкусВилл | ООО «МФ «АМЕРИЯ» (Курская обл., г. Курчатов) | Лапша из гречневой и рисовой муки | 4,7 ± 1,4 мг/кг |
| Лента Life | ООО «МФ «АМЕРИЯ» (Курская обл., г. Курчатов) | Макароны из кукурузной муки спагетти №3 | Менее 2,0 мг/кг |
| Торговая марка | Производитель / Изготовитель | Наименование продукции | Содержание глютена |
|---|---|---|---|
| Fleur Alpine | IL Mangiar Sano S.p.a. SB (Италия) | Печенье «Курабье» из рисовой муки с йогуртом | Менее 2,0 мг/кг |
| Ozon fresh | ИП Перкина Елена Александровна (Краснодарский край, г. Краснодар) | Печенье «Овсяное классическое» | Менее 2,0 мг/кг |
| Dиетика | ООО «ДИЕТИКА» (Ленинградская обл., д. Порошкино) | Печенье сдобное классическое без глютена | Менее 2,0 мг/кг |
| ВкусВилл | ИП Перкина Елена Александровна (Краснодарский край, г. Краснодар) | Печенье «Песочное с кунжутом» | Менее 2,0 мг/кг |
| Куки | ООО «КУКИ» (Московская обл., г. Звенигород) | Печенье «Куки» без сахара без глютена | Менее 2,0 мг/кг |
| Зеленая линия | ИП Загороднева С.А. (Краснодарский край, г. Краснодар) | Печенье «Песочное оригинальное» | Менее 2,0 мг/кг |
| Ашан | ООО «ФАБРИКА ВКУСОВ» (Краснодарский край, г. Краснодар) | Печенье «Кокосовое трюф» оригинальное | Менее 2,0 мг/кг |
| Торговая марка | Производитель / Изготовитель | Наименование продукции | Содержание глютена |
|---|---|---|---|
| Здоровей | ООО «ПЕРВЫЙ КОМБИНАТ ДЕТСКОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ» (Ленинградская обл., пос. Щеглово) | Хлебцы кукурузные хрустящие | 5,6 ± 1,7 мг/кг |
| Organic | ООО «АРССТРОЙ» (Краснодарский край, г. Краснодар) | Хлебцы гречневые тонкие | Менее 2,0 мг/кг |
| ВкусВилл | ОАО «ХЛЕБПРОМ» (Смоленская обл., г. Ярцево) | Хлебцы кукурузно-рисовые с прованскими травами | Менее 2,0 мг/кг |
| Dr. Körner | ОАО «ХЛЕБПРОМ» (Смоленская обл., г. Ярцево) | Хлебцы гречневые с витаминами | Менее 2,0 мг/кг |
| Take a Bite | ООО «БИОФУДЛАБ» (Московская обл., г. Химки) | Хлебцы хрустящие гречневые | Менее 2,0 мг/кг |
| Лента Life | ООО «ПРОДПОСТАВКА» (Новосибирская обл., Новосибирский р-н) | Хлебцы кукурузные с морской солью | 14,8 ± 4,4 мг/кг |
| Торговая марка | Производитель / Изготовитель | Наименование продукции | Содержание глютена |
|---|---|---|---|
| Сташевское | ООО «СТАШЕВСКОЕ БИО» (Новгородская обл., р.п. Шимск) | Овсяные хлопья из голозерного овса | Менее 2,0 мг/кг |
| Вкус и польза | ООО «СТАШЕВСКОЕ БИО» (Новгородская обл., р.п. Шимск) | Овсяные хлопья из голозерного овса | Менее 2,0 мг/кг |
| ВкусВилл | ООО «СТАШЕВСКОЕ БИО» (Новгородская обл., р.п. Шимск) | Овсяные хлопья из голозерного овса | Менее 2,0 мг/кг |
| Nordic | ООО «КОПЭКЕР АГРО» (Московская обл., г. Серпухов) | Овсяные хлопья из цельного зерна | Менее 2,0 мг/кг |
| Dиетика | ООО «ДИЕТИКА» (Ленинградская обл., д. Порошкино) | Овсяные хлопья без глютена крупные | Менее 2,0 мг/кг |
| Торговая марка | Производитель / Изготовитель | Наименование продукции | Содержание глютена |
|---|---|---|---|
| С.ПУДОВЪ | ООО «ХЛЕБЗЕРНОПРОДУКТ» (Ростовская обл., г. Таганрог) | Мука универсальная безглютеновая | Менее 2,0 мг/кг |
| ВкусВилл | ООО «ГАРНЕЦ» (Владимирская обл., г. Владимир) | Мука гречневая из зеленой гречки | Менее 2,0 мг/кг |
| Зеленая линия | ООО «ГАРНЕЦ» (Владимирская обл., г. Владимир) | Мука рисовая цельнозерновая | Менее 2,0 мг/кг |
| Garnec | ООО «ГАРНЕЦ» (Владимирская обл., г. Владимир) | Мука универсальная без глютена | Менее 2,0 мг/кг |
| Категория | Всего товаров | Чистые (< 2,0 мг/кг) | Со следами |
|---|---|---|---|
| Печенье | 7 | 7 | 0 |
| Макароны | 7 | 6 | 1 |
| Хлебцы | 6 | 4 | 2 |
| Овсяные хлопья | 5 | 5 | 0 |
| Мука | 4 | 4 | 0 |
Международный контекст: как у других?
В 2024 году чешская организация dTest, аналогичная Роскачеству, проверила 29 безглютеновых продуктов — мучные смеси, хлебцы и печенье. В 28 товарах глютена не было, но в кукурузных хлебцах Bona Vita Active обнаружено 30,1 мг/кг, что превышает допустимую норму 20 мг/кг.
Наше исследование показало лучший результат: при таком же объеме выборки (29 товаров) у нас не было ни одного превышения. Более того, во всех трех продуктах с обнаруженными следами глютена количество глютена оказалось ниже порогового значения.
Это важный сигнал: российские производители безглютеновой продукции демонстрируют высокий уровень контроля за содержанием глютена, сопоставимый или даже превосходящий европейский.
Качество безглютеновой продукции напрямую зависит не от торговой марки, а от добросовестности конкретного производителя/ изготовителя. Один и тот же изготовитель может выпускать продукцию под разными ТМ (например, для СТМ).
| Изготовитель | ТМ в исследовании | Категории | Результат |
|---|---|---|---|
| ООО «МФ «АМЕРИЯ» (Курская обл.) | Ozon fresh, Federici, Азбука life, ВкусВилл, Лента Life | Макароны (5 товаров) | 4 товара — чистые, 1 — следы (4,7 мг/кг) |
| ООО «СТАШЕВСКОЕ БИО» (Новгородская обл.) | Сташевское, Вкус и польза, ВкусВилл | Овсяные хлопья (3 товара) | Все 3 — чистые |
| ООО «ГАРНЕЦ» (Владимирская обл.) | ВкусВилл, Зеленая линия, Garnec | Мука (3 товара) | Все 3 — чистые |
| ОАО «ХЛЕБПРОМ» (Смоленская обл.) | ВкусВилл, Dr. Körner | Хлебцы (2 товара) | Оба — чистые |
| ИП Перкина Е.А. (Краснодарский край) | Ozon fresh, ВкусВилл | Печенье (2 товара) | Оба — чистые |
— Наличие в доступной рознице большого ассортимента безопасных продуктов для людей с аллергией на глютен и пшеницу — это очень позитивный знак. Количество людей с аллергией на этот злак и белок в среднем по миру составляет около 1–1,5%. К сожалению, аллергические реакции на пшеницу и другие глютеносодержащие злаки могут иметь фатальный исход, поэтому людям с этим заболеванием крайне важно быть осторожными в выборе продуктов. Порог чувствительности у аллергиков может быть очень низким — от 5 мг на кг, поэтому результаты тестирования очень порадовали. Очень важно, чтобы все производители продукции с пометками «без глютена» или об отсутствии других аллергенов понимали ответственность за здоровье людей, чтобы этим знакам можно было доверять. Продукты без глютена стоят недешево, а ошибка с выбором для аллергика может стоить жизни, поэтому я хотела бы выразить особую благодарность производителям, чья продукция прошла все проверки, и призвать других ответственно подходить к этой категории, а не просто гнаться за модой.
Почему следы глютена все же появляются?
Безглютеновую продукцию делают из сырья, где глютена нет изначально (рис, кукуруза, гречка, бобовые). Технологии удаления глютена из глютеновых продуктов в России не существует: можно лишь производить продукцию из сырья, где глютена нет, и строго контролировать каждый этап, чтобы избежать его попадания.
Что делать потребителям?
Роскачество рекомендует:
Стоит ли отказыватся от глютена без медицинских показаний?
— Непереносимость глютена может проявляться по-разному. Это и классические симптомы со стороны пищеварения — вздутие, диареи, запоры. Либо анемия, частые переломы, кожные высыпания, мигрени и «туман в голове». Но не исключайте глютен без диагноза. Безглютеновая диета без медицинских показаний может привести к дефициту витаминов группы В, железа, цинка и пищевых волокон. Большинство «страшилок» о глютене — от прыщей до «заклеивания» кишечника — выдуманы. Они используются маркетологами для оправдания завышенных цен на безглютеновые продукты. Целиакия — наследственное заболевание, её нельзя спровоцировать пищей. Глютен вызывает симптомы только у тех, кто уже предрасположен. И распространена она лишь у 1% населения, а не является «бичом XXI века».
Итоги исследования и будущее безглютенового рынка: новые стандарты и сертификация уже работают
Исследование Роскачества показало, что по факту все 29 исследованных товаров по содержанию глютена соответствуют нормативным требованиям. В 26 из них глютен не обнаружен (ниже предела обнаружения), в трех выявлены следы ниже предельно допустимого уровня до 20 мг/кг. Наше исследование показало, что фактические результаты у большинства производителей хорошие, но доверять следует не только цифрам.
Дополнительная гарантия для потребителя — документальное подтверждение. В идеале потребитель должен видеть на упаковке не просто надпись «без глютена», а подтверждение — сертификат или знак, гарантирующий, что продукт прошел лабораторные исследования и производственный контроль.
— Роскачество уже разработало стандарты на безглютеновую и безаллергенную продукцию, также организована отечественная добровольная сертификация, — рассказывает Олеся Махова. — Это позволит потребителю быть абсолютно уверенным в выборе, а производителям — подтвердить качество своей продукции.
Также отметим, что в России сформировались региональные центры производства безглютеновой продукции. Особенно выделяются:
И помните: безглютеновая диета нужна только тем, кому она прописана врачом. Для всех остальных это не более чем дань моде, которая может обернуться дефицитом важных питательных веществ.
Подробнее о том, кому противопоказан глютен и как распознать его непереносимость, читайте в материалах Роскачества.
