Исследован мёд, который производят под брендами торговых сетей: у кого из ритейлеров натуральный продукт, а кто выпускает псевдомёд, разбавленный сахарным сиропом?
С 2020 года Роскачество мониторит рынок мёда. Цель исследований — полностью очистить рынок от фальсификата, чтобы в российских магазинах продавался только натуральный мёд.
Для нового исследования мы закупили мёд, который выпускается торговыми сетями под собственными брендами (далее: СТМ — собственная торговая марка).
Натуральный мёд — один из традиционных продуктов российской кухни и важная часть национальной культуры. Многие потребители относят его к ЗОЖ-продуктам, однако покупатели по-прежнему сталкиваются с проблемами фальсификации.
Роскачество продолжает выяснять, кто производит натуральный мёд, а кто торгует фальсификатом (разбавляет мёд сиропами и/или выдает один вид мёда за другой).
Мониторинг российского рынка мёда
Результаты исследований Роскачества за 2020—2025 гг.
2025 год (1-я и 2-я части специсследования), 2024 года (1-я и 2-я части специсследования) и рейтингами меда 2020 и 2023 годов, Выбрав в фильтре интересующий вас год, вы можете ознакомиться с результатами исследований.
Одним из инструментов повышения прозрачности рынка стала Хартия добросовестных участников рынка мёда. Вступить в Хартию могут только добросовестные производители и ритейлеры. Участники добровольно берут на себя обязательства:
Исследования Роскачества последних лет показывают постепенное улучшение ситуации на рынке мёда.
После вступления в силу поправок в закон о пчеловодстве (с 1 сентября 2024 года):
Однако ряд проблем сохраняется:
— Главное — доля фальсификата на полках уменьшается. Это следствие проводимой работы и консолидации усилий добросовестных переработчиков, государства и теперь еще и ритейла. Отрадно, что появились торговые сети, в которых фактически реализован проект «У нас только настоящий мёд». Первой из таких стал «Перекрёсток». Безусловно, задача дать потребителю только настоящий мёд в любом магазине РФ еще не решена. Предстоит большая работа по доработке национальных стандартов, однозначно определяющих подмесовый фальсификат, аккредитации методик исследования точных критериев подмеса. Также необходимо держать фокус на исследованиях и доведении до потребителей и ритейла информации о натуральности мёда, продающегося в рознице.
Что показало исследование собственных марок торговых сетей в 2026 году
Исследовано 11 товаров, закупленных в известных торговых сетях: «Азбука вкуса», «Атак», «Ашан», «ВкусВилл», «Глобус», «Лента», «Магнит», «Перекрёсток» и в интернет-магазине Vprok.ru. Это мед, произведенный сетями под собственными торговыми марками (всего 10 ТМ).
Из одиннадцати товаров пять — полностью натуральный мёд. Это качественный мёд торговых марок: «Азбука вкуса», «Лента», «Маркет» и Super, закуплен в магазинах: «Азбука вкуса», «Лента», «Перёкресток» и Vprok.ru.
Три товара по сути мёдом не являются, так как выявлено сразу несколько грубых нарушений по разным показателям, указывающим на фальсификацию. В числе несоответствий — соотношение фруктозы и глюкозы ниже нормативов ГОСТ:
Эти некачественные товары покупали в магазинах: «Атак» — ТМ «Ашан»; в торговой сети «Магнит» — ТМ «Иванова пасека» и Premier of Taste.
Товары остальных торговых марок имеют одно или несколько нарушений по сахарам. Подробнее об этом читайте ниже.
Какой мёд закупали?
Исследованная продукция произведена: в Белгородской, Волгоградской и Московской областях, а также в Москве, Санкт-Петербурге и Алтайском крае. В рамках специсследования мёд изучили по 12 показателям, включая достоверность маркировки, качество и безопасность товара.
В маркировке 8 товаров заявили мёд цветочный натуральный (в том числе: разнотравье, лесной, луговой); 2 — липовый мёд, 1 — мёд донниковый.
По ГОСТ 19792-2017 «Мёд натуральный. Технические условия» изготовлено 9 товаров; по ГОСТ 31766-2022 «Мёды монофлорные. Технические условия» — 2 продукта.
Цена на момент закупки составила от 24,9 до 124,34 руб. за 100 г.
Результаты лабораторных исследований показали, что из мёда собственных торговых марок нормативам ГОСТ по сахарам полностью соответствует 5 товаров 4 ТМ:
В товарах 6 ТМ выявлено одно или несколько отклонений от нормативов ГОСТ по сахарам. Данный факт позволяет утверждать, что эта продукция не является натуральным мёдом и имеет признаки фальсификации:
Продукцию, соответствующую нормам ГОСТ по сахарам, закупали в магазинах: «Азбука вкуса», «Лента», «Перекрёсток», Vprok.ru. А товары с нарушениями по этому показателю покупали в сетях: «Атак», «Ашан», «ВкусВилл», «Глобус» и «Магнит».
Важно! Из 6 ТМ, у которых выявлен фальсификат, 2 ТМ — продукция, изготовленная ООО «Медовый дом» (Санкт-Петербург). Мы не впервые выявляем нарушения у этого изготовителя, например, в 2025 году он был в списке фальсификатчиков.
По фактам выявления в обороте фальсифицированной продукции изготовителя ООО «Медовый дом», а также в связи с неоднократными грубыми нарушениями обязательных требований при производстве продукции пчеловодства Роскачеством подготовлены материалы для направления в Генеральную прокуратуру для принятия мер прокурорского реагирования.
Сравнительные данные по содержанию сахаров в исследованных товарах приведены в таблице.В продукции по ГОСТ 19792-2017 содержание пролина должно быть не менее 180 мг/кг. Для продукции, изготовленной по ГОСТ 31766-2012, содержание пролина зависит от вида мёда: не менее 190 мг/кг — для гречишного; не менее 180 мг/кг — для липового и акациевого; не менее 250 мг/кг — для подсолнечникового; не менее 300 мг/кг — для каштанового.
Содержание пролина не соответствовало установленным нормам в мёде 1 ТМ — «Иванова пасека» (натуральный цветочный: горный, продукция СТМ «Магнит») — 205,8 ± 26,8 (содержание пролина нехарактерно для натурального мёда и косвенно подтверждает факт фальсификации).
Диастаза («амилаза») — это фермент, расщепляющий сахарозу на фруктозу и глюкозу. Низкое диастазное число говорит, например, о том, что мёд перегрели — так поступают недобросовестные продавцы. Желая получить продукт нужного цвета и консистенции, они подвергают мёд термической обработке, лишая его полезных свойств. Низкое диастазное число также может указывать на нарушение условий производства: например, пчел подкармливали сахаром.
Содержание диастазы различается у мёда разного ботанического происхождения. По показателю диастазы можно определить, к какому виду по ботаническому происхождению относится мёд и совпадает ли он с тем, что указан на упаковке.
ГОСТ 19792 и 31766 по показателю «диастазное число» устанавливают следующие нормы:
По итогам исследования нормам ГОСТ по диастазному числу не соответствуют продукты 3 ТМ: «Ваш выбор» (СТМ сети гипермаркетов «Глобус»), «Иванова пасека» (СТМ «Магнит»), Premiere of Taste (СТМ «Магнит»).
Какой мёд на самом деле в банке?
Даже если на упаковке указан конкретный вид (например, липовый или гречишный), в первую очередь важно понять: является ли содержимое банки вообще мёдом, а не смесью с добавлением сахаров.
Важно отметить: любой натуральный мёд, не фальсифицированный сахарными сиропами, обладает ценными свойствами для здоровья. В его составе присутствуют природные сахара, ферменты, органические кислоты и биологически активные вещества, благодаря которым мёд традиционно рассматривается как продукт с полезными свойствами.
Подмена вида мёда (например, когда вместо липового фактически используется более дешевый подсолнечниковый) — это тоже нарушение, однако оно вторично по сравнению с фальсификацией сахарами, поскольку в последнем случае продукт может вообще не соответствовать понятию натурального мёда.
Согласно ГОСТ, по содержанию доминирующих пыльцевых зерен регламентированы следующие сорта монофлорных медов:
Пыльцевой анализ позволяет определить ботаническое происхождение, но он также косвенно указывает на характер сырья, используемого в продукте. Например, в ряде случаев выявляется преобладание подсолнечника — одного из самых доступных медоносов.
Что показали результаты:
Важно! При этом у части этих же товаров ранее уже были зафиксированы нарушения по сахарам, что указывает на комплексные проблемы с качеством.
У кого заявленный вид мёда соответствует фактическому, а у кого не соответствует?
По итогам исследования: в 6 товарах вид мёда соответствует заявленному в маркировке — «Азбука вкуса» (СТМ сети «Азбука вкуса»), «Ашан» (СТМ «Ашан»), «ВкусВилл» (СТМ сети «ВкусВилл»), «Каждый день» (СТМ «Ашан»), «Маркет» цветочный, луговой (СТМ «Перёкресток») «Маркет» цветочный, горный (СТМ «Перекрёсток»).
При этом в продукции «Ашан» соотношение фруктозы и глюкозы ниже установленных ГОСТ нормативов (что свидетельствует о ненатуральности мёда), также в продукции марок «ВкусВилл» и «Каждый день» зафиксированы признаки фальсификации сахарными сиропами.
Несоответствие указанному в маркировке виду мёда выявили в продукции 5 товаров. Производители продуктов «Ваш выбор» (СТМ сети гипермаркетов «Глобус»), «Иванова пасека» (СТМ «Магнит»), Premier of Taste (СТМ «Магнит») заявили цветочный или гречишный мёд, но он оказался подсолнечниковым. В маркировке товаров «Лента» и Super (СТМ сети «Лента») указали липовый мёд, по факту это полифлорный мёд с преобладанием пыльцы растений семейства зонтичных.
В этой группе фальсификация сахарными сиропами выявлена в продукции: «Ваш выбор», «Иванова пасека» и Premier of Taste.
Мёд с канцерогеном?
5-гидроксиметилфурфурол (ГМФ) или оксиметилфурфурол (далее — ОМФ), — вещество, образующееся в любой сахаросодержащей продукции из природных или добавленных сахаров, объясняют эксперты отрасли. Содержание ОМФ в мёде связано либо с разложением сахаров, либо c воздействием высоких температур, либо c длительным хранением мёда с нарушением температурного и светового режимов. В целом доля 5ГМФ в мёде, который не нагревали и он правильно хранился, ничтожно мала и с учетом средней нормы потребления не может быть опасной. Так, например, в кофе содержится до 547 мг/кг ГМФ, в хлебобулочных изделиях — до 151 мг/кг.
В соответствии с ГОСТ и техническим регламентом содержание ОМФ в мёде допускается не более 25 мг/кг. Это самый жестко регламентированный показатель ОМФ в мёде во всем мире.
В соответствии со стандартом качества мёда CL 1998/12S Codex Alimentarius, действующим на американских и европейских рынках, содержание ОМФ допускается до 60 мг/кг. (Действовавший раньше стандарт допускал содержание ОМФ до 40 мг/кг.)
В продукции Premiere of Taste (СТМ розничной сети «Магнит») выявлен гидроксиметилфурфурол — токсичное вещество, которое образуется при нагревании (роспуске) мёда, в количестве, превышающем нормативы технического регламента (46,3 ± 11,6 мг/кг). Количественное содержание данного компонента указывает на нарушение технологии распускания мёда и (или) условий его хранения (продукт перегретый).
Исследования Роскачества показывают, что компании, поддерживающие Хартию, чаще демонстрируют стабильные показатели качества продукции. Первым ритейлером, поддержавшим проект, стала Х5 Retail Group. Кроме того, в марте 2026 года директор по качеству сети Сергей Тюветский вступил в Совет по качеству мёда Руспродсоюза, чтобы продолжить борьбу с фальсификатом на всем рынке. Это первый и знаковый случай консолидации Руспродсоюза и ритейла для решения общей задачи.
— Вступление в Хартию по мёду стало для нас настоящей точкой роста. Мы в «Перекрёстке» пересобрали весь процесс — от заведения продукта до контроля качества: теперь каждый SKU (единица складского учета) проходит через аккредитованные лаборатории, а команда дополнительно усилила экспертизу благодаря обучению в Роскачестве. Это потребовало серьезных ресурсов и вовлеченности, но для нас было принципиально соответствовать высоким стандартам Хартии. В итоге мы не только выстроили прозрачную и надежную систему контроля, но и в юбилейный для Премии Правительства РФ в области качества года сумели хорошо пройти диагностику качества бизнес-процессов нашей сети и стать лауреатами этой главной награды страны в области качества и эффективности. Это хороший пример того, как системная работа дает реальный результат.
Выводы
Результаты исследования показывают, что ситуация на рынке мёда постепенно улучшается. По сравнению с предыдущими годами доля продукции с признаками подмеса сахарными сиропами снижается, а в федеральном ритейле все чаще встречается мёд, соответствующий требованиям ГОСТ по ключевым показателям. Усиление контроля, развитие лабораторной базы и внимание со стороны торговых сетей дают эффект. Ритейл начинает играть более активную роль в отборе поставщиков и контроле качества продукции на полке.
В то же время проблема фальсификации полностью не решена: на рынке по-прежнему присутствует продукция с признаками подмеса сиропами и несоответствием заявленным характеристикам. Это означает, что необходимы дальнейшие системные меры.
Особенно следует отметить, что СТМ — это лицо ритейла, и продукция именно этих марок должна быть в лидерах по качеству. Но на деле нередко именно в товарах СТМ выявляют несоответствия и нарушения.
Одним из ключевых инструментов оздоровления рынка становится Хартия добросовестных участников рынка мёда. Компании, присоединившиеся к ней, демонстрируют более стабильные показатели качества и прозрачности продукции.
Расширение круга участников Хартии — важнейшее условие формирования саморегулируемого и ответственного рынка. Чем больше производителей и торговых сетей берут на себя добровольные обязательства не использовать сиропы и обеспечивать прослеживаемость мёда, тем быстрее снижается доля фальсификата в рознице.
Таким образом, дальнейшее развитие рынка напрямую связано с:
Для потребителя это означает главное: найти натуральный мёд в магазине становится проще — но ориентироваться по-прежнему стоит на проверенные результаты исследований.
Эффект Роскачества
По итогам проводимых испытаний Роскачество направляет информацию производителям и продавцам, чтобы те оперативно могли принять меры по устранению нарушений.
Реакция торговых сетей
Важно! По фактам выявления в обороте фальсифицированной продукции изготовителя ООО «Медовый дом», а также в связи с неоднократными грубыми нарушениями обязательных требований при производстве продукции пчеловодства Роскачеством направлено обращение в Генеральную прокуратуру Российской Федерации для принятия мер прокурорского реагирования.
По сведениям, представленным Управлениями Роспотребнадзора по:
Фото сгенерировано: sora.chatgpt, recraft
