Некоторые верят, что если упавшую на пол еду поднять в течение 5 секунд, то на нее не попадут микробы с пола. В центре компетенций в области пищевой безопасности Роскачества предупреждают, что это опасное заблуждение.
Не существует безопасного промежутка времени, в течение которого еда может лежать на полу и не загрязниться. Процесс переноса микроорганизмов начинается мгновенно, в доли секунды.
Ключевые факторы здесь не столько время, сколько уровень влажности продукта и степень загрязненности поверхности. Бактериям гораздо проще закрепиться на влажной пище: кусок арбуза или бутерброд с маслом моментально схватят с пола максимальное количество микроорганизмов. В то же время сухое печенье или сушка соберут их в меньшем объеме, но риск все равно остается.
Даже визуально чистый пол может быть источником патогенных бактерий, таких как сальмонелла, листерия или кишечная палочка. Особенно это касается поверхностей в прихожей, санузле или на кухне, где мы ходим в уличной обуви. Ковровое покрытие, которое кажется более мягким и безопасным, на самом деле обладает большей площадью для контакта и может быть еще более загрязненным.
Поэтому «правило пяти секунд» лучше заменить на «правило нуля секунд»: любая еда, упавшая на пол, должна быть отправлена в мусорное ведро.
