Роскачество
исследовало чизбургеры и бургеры с аналогичным составом 20 торговых марок.
Хотя по многим параметрам протестированная продукция соответствует требованиям безопасности и качества, веерное исследование выявило и нарушения. В частности, возникли замечания по микробиологии к продукции семи торговых марок, из них в пяти бургерах обнаружены бактерии группы кишечных палочек (БГКП). Эти отклонения не соответствует обязательным требованиям ТР ТС 021/2011.
В некоторых бургерах обнаружены ДНК сои, рапса и кукурузы и даже текстурированный соевый белок, что не соответствует заявленному составу.
Кроме того, часть товаров имела отклонения от заявленной массы нетто; также в исследовании оценивали реальный состав мясного сырья, в котором может быть как мышечная ткань, так и соединительная или мясо механической обвалки. Подробные результаты с анализом каждого показателя — в
«Деталях исследования».
Расскажем о результатах работы с изготовителями, а также о мерах контрольно-надзорных органов.
От тренингов до клинингов: производители усиливают контроль на всех этапах производства
Первыми производителями, оперативно принявшими меры по улучшению своих бизнес-процессов и добросовестно отчитавшихся об этом в Роскачество, стали сети Burger Heroes, «Dostaевский», Ketch Up и Torro Grill. Каждый из отчитавшихся о проведении корректирующей работы производителей принял целый комплекс мер по устранению нарушений.
ООО «БХ» (изготовитель торговой марки Burger Heroes):
- проводит аудит по принципам ХАССП, анализ контрольных точек, проверку температурных режимов хранения сырья и готовой продукции;
-
оценивает состояние оборудования и инвентаря, соблюдение правил личной гигиены персоналом;
-
организовал внеплановые смывы с поверхностей, инвентаря и оборудования;
-
проводит проверку и калибровку весоизмерительного оборудования, внедряется дополнительный контроль;
-
проинструктировал персонал по вопросам санитарии, гигиены и соблюдения технологических процессов, реализовал обучение по этим пунктам;
-
планирует усилить входной контроль сырья и увеличить частоту плановых лабораторных исследований.
По результатам этих мероприятий компания направила в Роскачество заявку на проведение повторных испытаний продукции.
ООО «Сушки» (изготовитель торговой марки «Dostaевский»):
- совместно с поставщиками сырья и упаковочных материалов устроил внутреннюю проверку;
-
провел дополнительную генеральную уборку производственных помещений и внеплановый инструктаж персонала;
-
ввел усиленный контроль температуры хранения ингредиентов, проверил все производственные журналы и оборудование, обеспечивающее безопасность продукции;
-
провел проверку сопроводительной документации и удостоверений качества на сырье, а также проверку рецептуры и технологической карты блюда.
ООО «Лаки» (производитель торговой марки Ketch Up):
- провел внутреннюю проверку соблюдения технико-технологических карт, фактической закладки ингредиентов и массы порций, санитарных требований, температурных режимов, условий хранения сырья и готовой продукции;
-
организовал внеочередную проверку используемого сырья, поставщиков и сопроводительных документов. Сырье и готовая продукция направлены на внеочередной контроль;
-
запланировал внесение в маркировку полной информации о составе булочки;
-
принял решение об усилении операционного контроля соблюдения санитарных и технологических требований. При выявлении сырья или продукции с признаками несоответствия его будут изымать из использования;
-
производитель выразил готовность к проведению повторных испытаний после реализации всех запланированных мероприятий.
ООО «Торо» (производитель торговой марки Torro Grill) запустил масштабные корректирующие мероприятия по системе ХАССП, а именно:
- проконтролировал безопасность всех ингредиентов и материалов, в которые упаковывают готовые бургеры;
-
тщательно протестировал работу всего технологического оборудования — от грилей до холодильников;
-
убедился, что продукты, упаковочные материалы и дезинфицирующие средства хранятся строго в надлежащих условиях, а производственные помещения содержатся в идеальной чистоте;
-
проверил соблюдение правил личной гигиены всем персоналом кухни;
-
выбрал самые эффективные способы поддержания чистоты, определил, как часто нужно мыть и дезинфицировать цеха, и контролирует выполнение этих процедур;
-
кроме того, чтобы исключить любые риски, компания разработала дополнительный свод правил. Новый внутренний регламент теперь жестко управляет перекрестным загрязнением — ситуацией, когда бактерии с сырого мяса или грязного инвентаря могут случайно попасть на готовую еду во время ее приготовления и продажи.
Роскачество безусловно приветствует внимание данных компаний к вопросам качества и уважение к своим потребителям. В ближайшее время Роскачество проверит выполнение данными компаниями корректирующих действий и проведет повторные исследования их продукции.
Контрольно-надзорные органы принимают меры
Роспотребнадзор в соответствии с регламентом Роскачества надлежащим образом проинформирован о нарушениях обязательных требований. Материалы по образцам, не соответствующим ТР ТС, переданы для принятия мер административного воздействия.
Управление Роспотребнадзора по г. Москве объявило поставщикам/изготовителям ООО «Сытов» (торговая марка
«The Бык»), ООО «Сушки» (торговая марка
«Dostaевский»), ООО «Лаки» (торговая марка
Ketch Up), ООО «БХ» (торговая марка
Burger Heroes), ООО «Торро» (торговая марка
Torro Grill) предостережения о недопустимости нарушения обязательных требований.
Исследования Роскачества и последующая работа уже долгие годы улучшают качество процессов производства продукции и оказания услуг в нашей стране, повышают уровень качества товаров на рынке. Мы обязательно продолжим рассказывать о результатах этой работы, следите за новостями на нашем портале по тегу
«Эффект Роскачества».
Изображение сгенерировано: chatgpt
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
