– Домашний сыр из творога готовится быстрее, чем из молока, ведь главный ингредиент уже готов. Для него не нужны специальные закваски и профессиональное оборудование. А еще не нужно месяцами ждать созревания – сыр из творога готов уже на следующие сутки.
Из творога можно приготовить несколько видов домашних сыров. Например, плотные сухие сыры выходят из нежирного творога, отваренного в нежирном молоке. Мягкие, сливочные и плавленые – из жирного творога с добавлением масла или сливок. Для разнообразия в домашние творожные сыры можно добавить ветчину, грибы, оливки, вяленые томаты, орехи, сушеные травы, чеснок, пряности и даже шоколад.
Что нужно для приготовления сыра из творога в домашних условиях
Домашний сыр можно приготовить только из качественного кислого творога.
Из городского молока лучше использовать цельное или пастеризованное, но ни в коем случае не стерилизованное – оно не подходит для приготовления сыра.
Сода нужна для того, чтобы творог расплавился в сыр. Именно сода при взаимодействии с молочной кислотой творога образует лактат натрия, другими словами – соль для плавления. Если творог недостаточно кислый, то сода не вступит в реакцию с кислотой, и в таком случае нужно дополнительно ввести цитрат натрия, лимонную кислоту или лимонный сок.
Лучшая соль для сыра – нейодированная мелкого помола. Не используйте некачественную соль с примесями, она может испортить вкус сыра.
Интересно: чтобы сделать яркий желтый сыр, добавьте в рецепт куркуму; оранжевый сыр получится, если добавить смесь куркумы со сладкой паприкой в соотношении 1:1.
Рецепты
Классический рецепт сыра из творога
Ингредиенты на 550–600 г сыра: 1 кг кислого творога жирностью 5%, 1 л молока жирностью 2,5%, 100 г сливочного масла жирностью 82,5%, 1 яйцо + 2 желтка, 7 г соды, 7 г соли.
Приготовление
Адыгейский сыр из творога
Ингредиенты на 550–600 г сыра: 1 кг творога жирностью 18%, 1 л цельного молока жирностью 4,6−6%, 15 г соли.
Приготовление
Плавленый сыр из творога
Чтобы приготовить хороший плавленый сыр, в творог обязательно надо добавить цитрат натрия. Это плавильная соль, получаемая в результате взаимодействия лимонной кислоты и соды.
Ингредиенты на 550–600 г сыра: 600 г творога жирностью 18%, 200 г сливочного масла жирностью 82,5%, 80 мл воды, 15 г лимонной кислоты, 18 г соды.
Приготовление
Приготовление соли-плавителя
В высокий (будет много пены) сотейник с толстым дном налейте 80 мл горячей воды. Растворите в воде сначала лимонную кислоту, затем маленькими порциями добавьте соду, постоянно размешивая.
Когда смесь перестанет пениться (процесс погашения соды будет закончен), поставьте сотейник на огонь, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
Приготовление плавленого сыра
В отдельной посуде растопите сливочное масло, добавьте творог и кашицу из соли-плавителя. Все хорошо взбейте миксером или блендером. Поставьте на кипящую водяную баню и готовьте примерно 20 минут, не забывая постоянно размешивать густеющую массу.
По окончании варки прямо в сотейнике снова пробейте сырную массу погружным блендером с металлической насадкой (двух минут будет вполне достаточно).
Горячий сыр перелейте в небольшие контейнеры, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 10–12 часов до полного застывания.
Сливочный сыр из творога
Ингредиенты на 500 г сыра: 250 г творога 18% жирности, 250 мл сливок 33% жирности.
Приготовление
Творог дважды протрите сквозь сито, чтобы получилась легкая однородная масса без комочков. Хорошо взбейте охлажденные сливки и перемешайте с творогом. Еще раз взбейте массу на небольшой скорости до кремообразного состояния и поставьте в холодильник на 2 часа. Нежный сливочный крем-сыр из творога готов.
Сыр из козьего творога
Ингредиенты на 550–600 г мягкого сыра: 1 кг козьего творога, 1 л козьего молока, 100 г топленого масла, 7 г соды, 7 г соли. Чтобы сделать полутвердый сыр – добавьте 1 яйцо.
Приготовление
