Арахисовое масло — продукт, который вызывает много споров. Одни называют его «суперфудом» и добавляют в салаты, другие обходят стороной из-за высокой калорийности и риска аллергии. Разберемся, что скрывается за этим продуктом на самом деле и как найти «золотую середину».
Читайте также статью о пользе и вреде арахисовой пасты.
Арахисовое масло получают из семян арахиса (земляного ореха) путем прессования или экстракции растворителем. Технология проста: орехи очищают, обжаривают для усиления аромата, затем измельчают и извлекают масло методом холодного отжима или с помощью экстракции.
Арахисовое масло делится по степени очистки:
Арахисовое масло — это прежде всего жир. Калорийность составляет 884 ккал на 100 г продукта. В одной столовой ложке (около 15 мл) содержится примерно 119 ккал.
Арахисовое масло не содержит белков и углеводов — это чистый жир. Продукт богат витамином Е — по его содержанию масло входит в топ 2% продуктов.
Ключевые преимущества арахисового масла связаны с его жирнокислотным составом:
Сердце и сосуды. Исследования показывают, что употребление арахиса и продуктов из него связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Это объясняется улучшением липидного профиля крови и снижением окисления «плохого» холестерина. Высокое содержание мононенасыщенных жиров делает арахисовое масло частью диеты, которая защищает сердце лучше, чем низкожировые рационы.
Мышечная сила у пожилых. Клиническое исследование Университета Дикина (Мельбурн) с участием 120 человек в возрасте 66–89 лет показало: ежедневное употребление 15 мл арахисового масла (одна столовая ложка) в течение шести месяцев повысило мышечную силу участников. Они быстрее выполняли тесты на вставание со стула, что снижает риск падений — одной из главных причин потери самостоятельности в пожилом возрасте. При этом участники не набрали вес.
Противовоспалительный эффект. Арахисовое масло обладает противовоспалительными свойствами благодаря сбалансированному составу жирных кислот и антиоксидантов.
Безопасной порцией считается не более одной столовой ложки в день для людей с рисками, и 1–2 столовые ложки для здоровых взрослых.
Да, и даже с доказанной пользой. Исследование COINS с участниками 66–89 лет показало, что ежедневные 15 мл (1 столовая ложка) арахисового масла повышают мышечную силу и не приводят к набору веса.
Почему это важно для пожилых:
Да, арахисовое масло — универсальный продукт.
Для жарки. Рафинированное арахисовое масло имеет высокую точку дымления (около 160°C и выше) и подходит для обжаривания. Нерафинированное лучше использовать для салатов и холодных блюд.
В соусах и заправках. Арахисовое масло — основа многих азиатских соусов. Смешайте его с соевым соусом, лимонным соком, чесноком и имбирем — получится идеальная заправка для лапши, риса или салатов.
Для салатов. Заправка из арахисового масла, оливкового масла и бальзамического уксуса придаст овощным салатам пикантность.
Арахисовое масло вредно для печени?
В умеренных количествах — нет. Однако при заболеваниях печени и желчного пузыря большие объемы жира могут создавать нагрузку. Рекомендуется консультация врача.
Можно ли есть арахисовое масло при похудении?
Да, но с осторожностью из-за высокой калорийности. Одна столовая ложка — около 119 ккал. Включайте его в рацион вместо других жиров, а не в дополнение к ним.
Какое арахисовое масло полезнее — рафинированное или нерафинированное?
Нерафинированное холодного отжима сохраняет больше витаминов и антиоксидантов, но хуже подходит для жарки. Рафинированное безопаснее для термообработки, но теряет часть полезных веществ.
Можно ли арахисовое масло при аллергии на орехи?
При подтвержденной аллергии на арахис — нет для нерафинированного масла. Рафинированное теоретически безопасно, так как не содержит белков, но из-за нечёткой маркировки большинство аллергологов рекомендуют избегать всех арахисовых масел.
Сколько арахисового масла можно в день?
Здоровым взрослым — 1–2 столовые ложки. Людям с ожирением, диабетом или заболеваниями желчевыводящей системы — не более 1 столовой ложки и после консультации с врачом.
Портится ли арахисовое масло?
Да, со временем может прогоркнуть. Храните в темном прохладном месте, плотно закрытым. Нерафинированное масло имеет меньший срок хранения, чем рафинированное.
Арахисовое масло — не «суперфуд» и не «яд». Это питательный продукт с доказанной пользой для сердца, мышц и общего здоровья, но требующий умеренности и осторожности при аллергии. Если вы здоровы, не имеете аллергии на арахис и контролируете порции, 1–2 ложки в день станут полезным дополнением к рациону.
Фото сгенерировано: chatgpt
