Зимний суп — это всегда компромисс. Либо стоишь у плиты час, чистишь, режешь, варишь, либо открываешь банку и через 20 минут на столе горячее первое. Заправка для рассольника — идеальный вариант для второй сцены. Она уже содержит все, кроме крупы и бульона. Картошку, морковь, лук, огурцы — все нарезано, потушено, закатано. Осталось вскипятить воду, закинуть крупу, через 20 минут добавить заправку, и суп готов.
Главное — сделать эту заправку правильно, чтобы она не скисла, не потеряла вкус и стояла до весны без проблем. Разберем по порядку.
Почему лучше не добавлять крупу в заправку?
Перловка разваривается, превращается в кашу, поэтому когда будете готовить суп, бульон будет мутным и слишком густым. Рис в заправке тоже разбухает, впитывает маринад, и текстура заправки меняется. А вот крупа, сваренная отдельно и добавленная во время приготовления супа, сохраняет структуру, бульон получается прозрачным и аккуратным. Поэтому в наших рецептах крупы в банке не будет. Вы всегда можете сварить ее отдельно за 20–30 минут и добавить в готовый суп.
Важные нюансы приготовления
Самый популярный вариант. Рис не кладем в банку, варим отдельно.
Ингредиенты для заправки (на 2 банки по 0,7 л): огурцы соленые — 700 г, лук репчатый — 400 г (3–4 средние луковицы), морковь — 400 г (2–3 штуки), томатная паста — 100 г (3 столовые ложки), масло растительное — 100 мл, вода или рассол — 200 мл, сахар — 2 столовые ложки (30 г), уксус 9% — 3 столовые ложки (45 мл), лавровый лист — 2 шт., перец черный горошком — 10–12 шт.
Выход: 1,4 литра.
Приготовление
Ингредиенты для заправки (на 2 банки по 0,7 л): огурцы соленые — 800 г, лук — 500 г, морковь — 500 г, масло растительное — 120 мл, вода или рассол — 250 мл, сахар — 1 столовая ложка (15 г), уксус 9% — 4 столовые ложки (60 мл), лавровый лист — 3 шт., корень петрушки или сельдерея — 100 г (по желанию).
Выход: 1,4 литра.
Приготовление
Корень петрушки очистить, мелко нарезать, добавить к пассеровке лука и моркови. Обжарить 7–8 минут. Дальше все то же самое, что в первом рецепте. Тушить 40 минут, в конце — уксус, разложить, закатать.
Этот вариант хорош с перловкой — светлая крупа, светлый бульон, классика.
Ингредиенты для заправки (на 2 банки по 0,7 л): огурцы соленые — 700 г, лук — 400 г, морковь — 400 г, томатная паста — 120 г, хрен тертый (готовый, в банке) — 50 г, чеснок — 6–7 зубчиков, масло растительное — 120 мл, вода или рассол — 200 мл, сахар — 2 столовые ложки (30 г), уксус 9% — 3 столовые ложки (45 мл), перец острый стручковый — 1 маленький (по желанию), лавровый лист — 2 шт.
Выход: 1,4 литра.
Приготовление
Готовим основу как в классическом рецепте. Когда заправка протушилась 30 минут, добавляем хрен и мелко нарубленный чеснок. Если используете острый перец — очистите от семян, нарежьте тонкими колечками и добавьте вместе с хреном.
Тушим еще 10 минут. В конце — уксус. Разложить, закатать.
Этот рассольник получается ярким, пряным. В суп хорошо добавить сметану при подаче — она смягчит остроту.
Нестандартно, но очень вкусно. Грибы добавляют глубину вкуса.
Ингредиенты для заправки (на 2 банки по 0,7 л): огурцы соленые — 600 г, шампиньоны (свежие) — 300 г, лук — 400 г, морковь — 400 г, томатная паста — 100 г, масло растительное — 130 мл, вода или рассол — 250 мл, сахар — 2 столовые ложки (30 г), уксус 9% — 3 столовые ложки (45 мл), лавровый лист — 2 шт.
Выход: 1,4 литра.
Приготовление
Грибы нарезать тонкими пластинками. Обжарить на отдельной сковороде с небольшим количеством масла до румяности — 7–10 минут. Отставить.
В основной кастрюле пассеровать лук и морковь, добавить томатную пасту, затем огурцы и воду. Тушить 25 минут. Добавить обжаренные грибы, тушить еще 15 минут. За 5 минут до конца — уксус. Разложить по банкам, закатать.
Зимой открываете, варите крупу, добавляете заправку — получается почти ресторанный суп.
Все просто. Поставить кастрюлю с водой или бульоном — 1,5–2 литра на пол-литровую банку заправки.
Заложить крупу — перловку или рис. Перловку предварительно замочить на час и варить 30–40 минут. Рис — 20 минут. Когда крупа почти готова, закинуть картошку (2–3 средние), нарезанную кубиками.
Через 10–12 минут добавить заправку из банки, посолить по вкусу, добавить специи. Довести до кипения, варить 5–7 минут. Выключить. Дать постоять рассольнику под крышкой 10 минут. Подавать со сметаной, зеленью, черным хлебом.
Выгода — полгода быстрых ужинов. Рассольник зимой — это классика, которая никогда не надоест, а правильная заправка делает его практически идеальным блюдом.
Фото сгенерировано: chatgpt
