В последние годы облепиху так и норовят назвать суперфудом, и знаете, не без оснований. По набору полезных веществ она даст фору многим разрекламированным заморским ягодам.
Поддержка иммунитета. Это настоящая витаминная бомба. Кислоты в нем столько, что лимон отдыхает, витамин С здесь в огромной концентрации. Плюс мощная связка витаминов А и Е, которые работают как антиоксиданты.
Здоровье изнутри. Облепиховый сок — это не просто вкусняшка. Он помогает укреплять стенки сосудов, участвует в кроветворении и даже способствует заживлению слизистых. Раньше на Руси знахарки использовали его при самых разных недугах.
Красота. Витамины А и Е не зря называют витаминами молодости — они поддерживают эластичность кожи и здоровье волос.
Кому не подходит облепиха?
Облепиха подходит она далеко не всем.
Аллергикам. Облепиха — сильный аллерген. Если у вас есть индивидуальная непереносимость, лучше даже не пробовать.
Людям с больным желудком. Из-за высокого содержания кислот сок может сильно раздражать слизистую. При гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка или панкреатите он противопоказан.
При проблемах с печенью и желчным. При остром холецистите или гепатите от сока тоже лучше отказаться.
Детям до года. Маленьким детям облепиху давать нельзя. С 1,5 лет можно пробовать морс, но только разбавленный и с разрешения педиатра.
Главное, что нужно запомнить: свежевыжатый сок — это скоропортящийся продукт. Уже через пару часов после отжима большинство витаминов начинает разрушаться. Поэтому делайте сок и его пейте сразу.
Для заготовок на зиму есть проверенные рецепты. Самый надежный способ — сделать сок с мякотью.
Рецепт
Облепиховый сок с мякотью
Приготовление
Ягоды перебираем, моем. Бланшируем их в кипятке 2–3 минуты, чтобы они стали мягче.
Протираем через сито, чтобы отделить жмых и косточки.
В протертую массу добавляем сахарный сироп. Классическое соотношение для сиропа: 450 г сахара на 550 мл воды.
Смесь нагреваем до 70–75°C, но не кипятим! Это важно, чтобы сохранить максимум пользы.
Разливаем по стерилизованным банкам и пастеризуем при 90°C. Банки 0,5 л — 25 минут.
Этот вопрос волнует многих. Вы открываете баночку, а там жидкость разделилась на слои: сверху светлая, снизу более темная мякоть. Значит, вы сделали все правильно! Это абсолютно нормальный процесс для натурального облепихового сока с мякотью. Он не влияет ни на вкус, ни на полезные свойства. Просто возьмите ложку или закройте банку крышкой и хорошенько взболтайте.
Свежевыжатый сок без консервации хранится в холодильнике не больше 2–3 суток. Но смысла в нем мало, витамины уходят быстро.
Консервированный сок, приготовленный по рецепту с пастеризацией, спокойно простоит до 2 лет в прохладном темном месте. И да, он не потеряет свои полезные свойства, потому что его не кипятили, а только пастеризовали.
Самый лучший вариант для сохранения витаминов — заморозить ягоды. При правильной заморозке (быстрой, при -18°C) облепиха сохраняет до 90% пользы. Зимой просто достаете порцию ягод и делаете свежий морс.
Фото сгенерировано: chatgpt
